Cooknblogs - Derni�res notes

Farz buan

Cette fois c'est bien un "cas avéré", comme ne craignent pas de l'affirmer les incultes radiophoniques, c'est une recette sucrée qui est prétexte à ce billet, une recette familiale à classer au rang du patrimoine culinaire breton. C'est une version du farz fourn que j'ai présenté ici. Familiale vous disais-je, et c'est d'ailleurs une sortie en mer en famille qui m'a incité à présenter cette recette, dans le Chenal du Four (entre l'Île Beniget et la Pointe Saint Mathieu pour ceux qui ignorent les bases de la géographie nord-finistérienne) . A l'est de Brest il y a le Port du Moulin Blanc et à l'ouest de la rade, on pénètre dans le Chenal du Four d'où l'adage local qui affirme à raison qu'on ne peut être à la fois au Four et au Moulin, alors qu'il pleut rue de Siam, sans Barbara hélas... Embarquement pour le Four Cela a commencé par un coup de téléphone de mon petit frère le mercredi, m'expliquant qu'il devait appareiller, au lieu de venir samedi casser la croûte à la maison, et que çà serait tout aussi sympa de nous embarquer avec lui. De plus la météo s'annonçait propice, ai-je eu soin de préciser à Sylvie qui ne reproche qu'une chose aux bateaux et aux avions, à savoir d'évoluer à une distance démesurée de la terre ferme. Enfin quand même, le frangin, c'est un vrai marin, et son bateau n'est pas un promène-couillons, ni une baignoire à péchous, ni un étui siliconé pour régates et croisières. Non, c'est un bâtiment tout gris, à l'origine un navire océanographique, désormais affecté à des missions militaires, un genre de super patrouilleur. Voilà l'engin, je vous laisse deviner son nom, et si vous voulez en savoir plus, voici les pages qui lui sont consacrées. Bien que tenant un blog culinaire, je suis resté très garçon dans l'âme, j'étais plus excité qu'une meute de crevettes à la montante. J'arrêtai illico de me raser et de me peigner afin de ressembler à Barbe Noire, je me reperçai l'oreille avec un tire bouchon et dérobai une boucle créole à ma fille, retrouvai par miracle cette chemise blanche sans col, encore tachée de sang à la suite d'un combat à l'arme blanche, à l'assaut d'une bourriche d'huîtres en pleine ribote. Je n'ai pas retrouvé mes pantalons corsaires, mais des knickers de golf feront l'affaire. Là où çà s'est gâté, c'est lorsque je me suis rendu compte que mon sabre et mes pistolets avaient disparu. Alors j'ai procèdé exactement comme lorsque je paume mes chaussettes, j'ai passé un chalumeau à crème brûlée sous les pieds de ma femme, laquelle a fini par avouer que ces objets lui paraissant dangereux et incongrus dans une maisonnée paisible, elle avait échangé ma panoplie à un antiquaire, contre une Vierge de Quimper. - Ah ouais' Et je fais comment pour monter à l'abordage maintenant, avec un pistolet à eau bénite et un goupillon'- Arrête de faire l'enfant (Barbe Noire un enfant, portnawak...), va te laver et t'habiller normalement, sinon on ne te laissera jamais pénétrer dans l'Arsenal. Argument valable. Par ailleurs, je me doutais bien qu'à bord, mon frelot aurait largement de quoi m'équiper. Et non, il fut assez décevant sur ce coup, lorsque je lui demandais où étaient les canons, il m'expliqua qu'il étaient rangés à l'abri, que la mission du jour était pacifique. Bon tant pis, si tu veux je vais donner un coup de main à la cambuse' Toujours non... Je peux quand même y faire quelques photos' Pas de problème... On y voit nos assiettes, avant que de généreuses coquilles saint jacques snackées y soient ajoutées. Je vous mets également une vue du fameux Four, ne cherchez pas le Chenal, il est à l'extérieur. Après avoir quitté la Rade de Brest, accompagnés un moment par Jean Floch, le dauphin psychopathe de l'Arsenal, nous avons navigué peinards comme des sardines sur mer d'huile, doublant le Minou pour rejoindre la Pointe Saint Mathieu, où la présence du navire était requise pour une mission de précision. Je bouillais sur place, imaginant à portée de canon des navires poubelles dans le rail d'Ouessant, un cargo des Kiribati fonçant sur un chalutier breton, voire même juste un anglais ou un espagnol, histoire de réveiller la nostalgie. Mais non, ces excursions n'étaient pas comprises dans le billet. Pas plus que faire un détour par Molène acheter des saucisses ou par le Port de Commerce refaire le plein de whiskies. Une fois la mission accomplie à la minute près avec un sang froid admirable, retour vers Brest, nous sommes montés sur la passerelle où le Commandant a pris la manoeuvre "à l'ancienne", non sans avoir expliqué les subtilités de la navigation et des amers à sa filleule, ma fille donc, et à l'une de ses copines de classe qui, venue en vacances avec nous, ne s'imaginait pas être à une telle fête. Pour ma part, j'ai encore voulu aider, mais personne n'a voulu suivre mon tracé, pas assez de carburant pour atteindre le Triangle des Bermudes, soi-disant... Belle manoeuvre Commandant, on n'a même pas senti qu'on touchait le quai. Merci à toi pour ces moments rares et merci à ton équipage, il nous a accueilli avec une très grande gentillesse et beaucoup de disponibilité, même pour la photo des filles auprès des pompons rouges, il doit t'avoir à la bonne! Dis à ton second que je passerai boire un verre chez lui en faisant le marché à Saint Renan, si des fois il est à terre. Farz buan Le pâtissier de la famille, c'est ce Commandant là, il sait presque tout faire avec de la farine et du sucre, je le soupçonne d'avoir vécu en ménage avec les soeurs Scotto ou d'avoir eu Pierre Hermé sous ses ordres. Cette version du farz, contrairement à celle du farz fourn qui est un héritage maternel, c'est mon père qui la réalisait, quand je vous disais que ce billet est avant tout une affaire de garçons... La seule contradiction est d'avoir eu l'idée de ce billet dans le Chenal du Four, alors que précisément cette recette de farz se réalise à la poêle. C'est un dérivé du "farz bilig", qui se traduit justement par "farz à la poêle", tandis que "farz buan" signifie "farz rapide". Je vous explique toutes les subtilités dans le déroulement de la recette. Ingrédients - trois oeufs- sept cuillers à soupe de farine de froment- trois cuillers à soupe de sucre en poudre- lait entier- beurre salé Recette Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, disposez la farine en fontaine, cassez les oeufs au milieu et remuez à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Continuer à remuer encore cinq bonnes minutes, le creux de la cuiller vers le bas, de façon à faire entrer de l'air dans la pâte. Il n'est pas nécessaire de le faire aussi longtemps que pour le farz au four, mais il est utile d'aérer la pâte pour obtenir un résultat moins compact. Ajoutez le sucre, homogénéisez, puis versez très progressivement le lait. La quantité, et bien je vous ai déjà expliqué que pour le farz au four, il faut une pâte moins diluée qu'une pâte à crêpe; pour le farz buan, il faut laisser la pâte encore un peu plus épaisse, bien fluide quand même. Je laisse reposer la pâte une heure, mais il paraît que ce n'est pas nécessaire, et même contraire à l'esprit "rapide" de la recette. Dans une poêle, faites fondre une grosse noix de beurre, et versez toute la pâte. Laissez prendre le dessous, un peu comme si vous cuisiez une énorme crêpe. Lorsque la pâte a pris sur les bords de la poêle, deux solutions s'offrent vous : - Laisser encore cuire, puis lorsque cela devient possible, retourner cette galette, pour faire dorer l'autre face. Vous obtenez alors le "farz bilig". - Brouiller la pâte et continuer à la cuire doucement tout en la coupant en petits morceaux à l'aide d'une spatule. Vous vous dirigez alors vers ce qu'il est convenu de nommer "farz buan". Lorsque vous avez obtenus des morceaux à votre convenance, pour ma part je préfère qu'ils soient assez petits, ajoutez un peu de beurre, et faites colorer à feu moyen, pas trop lentement pour ne pas dessécher la préparation. J'aime beaucoup ce farz servi avec de la confiture de mûres, mais vous pouvez en préférer une autre, tradition oui, contrainte non. Ma fille le préfère simplement saupoudré de sucre.

post� par Patrick CdM sur Cuisine de la Mer

L (jardine) et lui (cuisine)... Des fleurs et salades sauvages !

Je suis enfin all?d?uner chez L et lui, depuis un peu plus d'un an qu'ils sont ouverts !! Il faut dire que le concept n'est gu? SA tasse de th?il n'aurait pas appr??Et dire que St?ane Riss (Cuisiner en Ligne) m'avait confirm?l'an pass? Chateauneuf de Gadagne) dans mon envie irr?stible[...]

post� par Nathalie Merceron sur Saveur Passion

Tartine chevelue champignons/miso

Tartine chevelue ?ause des graines germ?... Cela ne vous fait pas cette impression ' Cela me rappelle un gadget qui se vendait il y a une vingtaine d'ann? : un bonhomme avec des graines sur la t?, humidifi?, elles poussaient comme une[...]

post� par Nathalie Merceron sur Saveur Passion

Homard! Homard! Homard! --- Lobster! Lobster! Lobster!

photo Gato AzulComme le Chat, lorsque c'est la saison du homard, j'ai les yeux un peu croches ;-P Et cette annee, ma soeur (qui vit a Toulouse depuis plus de 30 ans) est de la partie. Alors, c'est vous dire que nous sommes toutes les deux en plein festival du homard.Just like the Cat, when it's lobster season, my eyes get a bit crossed ;-P And this year, my sister (who's been living in Toulouse for more than 30 years) is visiting. Needless to say that we're both making a lobster festival of it.photo Gato AzulCa n'est pas pour vous torturer, mais simplement pour partager avec vous la beaute de la chose. Le grand CLASSIQUE du Nord-Est de l'Amerique... le lobster roll. Recette plus que facile, mais souvent dans la simplicite extreme, on atteint la perfection. Prendre de la chair d'homard cuite, la melanger avec de la mayonnaise maison, un peu de sel, et disposer sur des petits pains a hamburger beurres et grilles. Servir avec des chips et un peu de salade.The aim is not to torture you, but simply to share with you this beautiful image. THE North-East American CLASSIC... a lobster roll. Easy, easy recipe, but often in extreme simplicity, perfection is attained. Take some cooked lobster meat, mix in some homemade mayonnaise, a bit of salt, and place on buttered and toasted hamburger buns. Serve with potato chips and salad.photo Gato AzulUn peu de Perrier pour la neo-francaise, un peu de Coke Zero pour l'americaine. Que la fete continue!A bit of Perrier water for the neo-frenchwoman, a bit of Coke Zero for the American. Let the party continue!

post� par Louise Casault sur Blue Cat | Gato Azul | Chat Bleu

Homard! Homard! --- Lobster! Lobster!

photo Gato AzulAu mois de mai, au Quebec, c'est la saison du homard. Il nous vient des Iles de la Madeleine, dans le Golfe du Saint-Laurent et, croyez-moi, nous nous en donnons a coeur joie! Pour inaugurer ce mois beni, voici une petite recette qui allie les asperges vertes en potage et de delicieux morceaux de homard, un potage veloute aux asperges et au homard.May, in Quebec, is lobster season. It hails from the Iles de la Madeleine, in the Gulf of St. Lawrence and, believe me, we jump into the fray! To launch this blessed month, here's a recipe using both fresh green asparagus in a creamy soup laced with delicious morsels of lobster.photo Gato AzulVELOUTE AUX ASPERGES ET AU HOMARDCREAMY ASPARAGUS AND LOBSTER SOUPIngredients (4 servings)1 kilo d'asperges vertes | 2 pounds of green asparagus2 litres de bouillon de volaille | 2 liters of chicken stock250 ml de creme (15% m.g.) | 1 cup of fresh cream (15 % fat content)1 homard cuit de 500 g | 1-1 pound cooked lobsterMethodEnlever les bouts durs des asperges et les couper en troncons de 2,5 cm. Reserver les tetes. Ajouter les morceaux d'asperges au bouillon de volaille et faire cuire jusqu'a ce que les asperges soient bien cuites. Passer le tout au melangeur pour obtenir un liquide homogene. Dans une petite casserole separee, faire cuire les tetes d'asperges dans de l'eau salee. Arreter la cuisson a l'eau froide et reserver pour la garniture. | Remove the woody stems from the asparagus and cut into 1 inch pieces. Reserve the tips. Add the asparagus pieces to the chicken broth and cook until the asparagus is very tender. Blend both the cooking liquid and the asparagus to obtain a smooth mixture. In a separate saucepan, cook the asparagus tips in salted water. Stop the cooking process in a cold water bath and reserve for garnish.Retourner la puree d'asperges dans la casserole et ajouter la creme. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, ajouter les morceaux d'homard et les tetes d'asperges et rechauffer (ne pas laisser bouillir). Servir aussitot. | Return the asparagus puree into the saucepan and add the cream. Rectify the seasoning with salt and pepper, add the lobster chunks and the asparagus tips and heat (do not let boil). Serve immediately.photo Gato Azul

post� par Louise Casault sur Blue Cat | Gato Azul | Chat Bleu

Fraise vedette! Tarte fraise ou citron' Et pourquoi pas les deux'

Une semaine londonienne, c'est du bonheur dont je vous parlerai très vite d'un point de vue... gourmand.En attendant, j'ai pu constater que les blogueurs avaient bien travaillé avec les fraises mais aussi que vous étiez nombreux à rester fidèles à Ligne et papilles, même en mon absence. Cela me touche beaucoup. Je ne pourrai hélas répondre à tout le monde, mais je vous remercie pour les mails et commentaires toujours sympathiques que je reçois et dont je ne me lasse pas. La tarte que je vous propose est un hybride de deux must! La tarte aux fraises et la tarte au citron. Servie à plusieurs occasions, elle a à chaque fois rencontré un franc succès et va sûrement figurer en bonne place des desserts de cette saison dans ma maison.Pour la faire, je me suis inspirée de la tarte aux citrons de Laurence Salomon. J'ai fait évoluer l'original pour la mettre à mon goût. Cette fois la pâte sera au beurre mais toujours aux petits suisses. Cela lui donne un vrai croustillant proche de celui d'une pâte feuilletée.Les gourmands et ceux qui n'ont pas froid aux yeux, garniront cette tarte divine d'une crème fouettée légèrement sucrée. Et croyez moi... là c'est le nirvana! Pour 6 personnes,moule rectangulaire, anti-adhérent, fond amoviblePour la pâte : 3 petits suisses (0% possible)90 g de farine45 g de beurre1 càs de sucreMélanger soigneusement tous les ingrédients et laisser poser la pâte une 1/2 heure. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Décoller une des deux feuilles. Et retourner la pâte sur le moule. Mettre la pâte bien en place. La précuire 20 minutes à 180°. Pour la garniture : 200 g de fromage blanc4 jaunes d''ufs1 càs de maïzena ou d'arrow-root (magasin bio)80 g de sucre blond2 jus de citron250 g de fraises parfumées (ciflorette, gariguette...)déco : chantilly ou pistaches.Mélanger tous les ingrédients et mettre à cuire à feu moyen, sans cesser de remuer. Quand la crème épaissit, la retirer du feu et la verser sur le fond de tarte.Remettre la tarte au four à 160° pendant une vingtaine de minutes. C'est cuit lorsque la crème est figée.Laisser refroidir. Disposer les fraises coupées en deux dans la longueur sur la tarte. Garnir de quelques pistaches torréfiées et/ou de chantilly. Tarte citron fraises En savoir plus sur Laurence Salomon' Offrez vous son livre!

post� par Nathalie CAHET sur Ligne et Papilles

Minis Gaufres Tomate - Féta - Menthe accompagnées de mousse aux Epinards

Luminarc Une petite mousse pour accompagner vos gaufres ... c'est une idée simple comme tout qui agrémentera vos apéritifs ... succès garanti Ingrédients ( pour 8 grosses gaufres ) : Pâte à gaufres :- 50g de beurre- 180g de farine- 4 oeufs- 15cl de lait- 1 Tomate- 100g de Féta- 4 feuilles de Menthe- sel, poivre Mousse aux épinards :- 200g d'épinards frais- 100g de mascarpone- 2Blancs d'oeuf- 1 gousse d'ail- 1 pincée de noix de muscade- sel, poivre Préparation de la pâte à gaufres :Faire fondre le beurre. Dans votre robot ménager, verser la farine, les oeufs battus, le beurre fondu, le lait, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser la préparation dans un saladier et ajouter la féta coupée en tous petits morceaux et la tomate en petits cubes. Laisser reposer la pâte, 1 heure.Faire cuire la pâte dans votre gaufrier et les laisser refroidir, avant de les couper en 4. Préparation de la mousse aux épinards :Laver et faire cuire au micro-ondes, 5 minutes avec une cuillère d'eau.Les faire cuire dans une poêle à feu doux, avec 1càs d'huile d'olive et 1 gousse d'ail hachée, pendant 10 minutes.Hors du feu , ajouter la mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Verser cette préparation dans un blender et mixer finement. Verser dans un saladier. Ajouter la noix de muscade, saler, poivrer. Mélanger.Monter les blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la préparation d'épinards. Mélanger délicatement. Verser la mousse d'épinards dans une poche à douille et déposer la mousse sur les mini gaufres. Luminarc Servir aussitôt ...

post� par Nathalie Boisse sur Cuisiner ... tout simplement

Salades et pique-niques, elle est fra�che? elle est fra�che ma salade !!! Et petits tags entre amis?

Taboule vert et craquantIngredient : 100g de boulgour fin (vous pouvez aussi utiliser de la graine de couscous moyenne) - le jus d'1 citron - 100g de feves fraiches decortiquees (vous pouvez les remplacer par des feves surgelees) - 20 petites feuilles de basilic - 20petites feuilles de menthe - 3petits oignons nouveaux - 15 pistaches decortiquees - 2cas d'huile d'olive - selCommencez par preparer le boulgour selon les indications fournies.S'il faut faire gonfler le boulgour, utilisez le jus de citron complete si necessaire avec un peu d'eau.S'il faut le faire cuire, ajoutez le jus de citron seulement apres avoir bien egoutte le boulgour et laisse refroidir. Reservez ensuite.Portez une casserole d'eau a ebullition et faites-y cuire les feves pendant 4ou 5 minutes a peine, elles doivent surtout rester croquantes. Emincez assez finement les oignons nouveaux et hachez les pistaches.Dans le plat de service placez le boulgour, les oignons nouveaux, une quinze de feuille de basilic et autant de menthe, les feves cuites, salez et melangez bien. Preparez la sauce en mixant l'huile d'olive et les 5 feuilles de basilic et de menthe restantes, insistez jusqu'a bien hacher les herbes.Versez sur le taboule et melangez. Saupoudrez enfin avec les pistaches hachees.Alors que ma saladite aigue me tient encore je me rends compte que je me suis fait tague et retague, et comme j'aime ca, je me dis qu'il faudrait peut-etre que je reponde a ces invitations? alors merci, merci, merci a Soho, Leila, Khala et Lena ! et c'est parti?1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout' : Alors l'aliment que je n'aime pas du tout ca c'est facile c'est la tripaille sous toutes ses formes, et le pire c'est que Marie adore ca? des fois je me demande pourquoi? enfin seulement des fois? Une fois j'en ai meme fait, pour elle bien sur, trois ballons d'eau chaude plus tard j'etais encore en train de me laver pour enlever l'odeur? la tripaille n'est pas mon amie !2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris' : Mes trois aliments-produits favoris? trois ''' alors le coca, le chocalat et? y'a quoi d'autre qui fini par a ' raviola? non pain au chocolat, un peu limite quand meme? rutabaga? coca, chocolat, rutabaga? non je peux pas repondre ca quand meme, faut que je trouve plus? plus quoi ! Alors moaaa c'est caviar, caviar et caviar ! Je me demande si j'en fais pas un peu trop la? pain, chocolat, coca? c'est dit !3. Votre recette favorite' : Ma recette favorite ' ca veut dire quoi ca celle que j'aime le plus faire, manger, echanger? elle est favorite comment ' Je vais dire celle que j'aime le plus manger sans le dire comme ca si je me trompe? alors le Paris-Brest !4. Votre boisson de predilection' : Si je redis le coca ca va faire vendu a RonaldMC? le pinard alors et le rouge en plus, et tous d'ailleurs meme celui d'Auvergne? je vais peut-etre pas dire tous ceux d'Auvergne quand meme on sait jamais des fois que ca leur prenne de me les faire gouter? tous ! j'y survivrai pas?5. Le plat que vous revez de realiser, mais que vous n'avez toujours pas realise' : Et voila j'ai deja repondu le Paris-Brest je vais pas le remettre deux fois? le baba alors et au rhum le baba? oui c'est bien ca et en plus j'en reve vraiment et surtout avec le rhum? 6. Votre meilleur souvenir culinaire' : Mon meilleur souvenir dans une cuisine? mon meilleur souvenir? faut dire que maintenant j'ai tellement de souvenirs dans les cuisines? Mais c'est quand meme Marie mon meilleur souvenir, quand elle passe la tete par la porte du frigo pour regarder dedans et qu'elle la ressort, depitee, apres avoir etudie les 95 156 choses qui sont entassees dedans et qu'elle lache ennuye en pincant la bouche? y'a rien a manger, je sais pas quoi faire chouchou, pourquoi y'a jamais ce que je veux la dedans ! A chaque fois je ravale ma langue avant de lui dire? et c'est quoi ce que tu veux ! Parce que je sais que sinon elle finirait par me parler de ma mere et moi de la sienne? et que j'en ai vraiment pas envie, alors je la regarde simplement amuse?Je suis en train de me dire que j'aurais peut-etre du parler de bouffe pour repondre a cette question? tant pis? j'ai d'ailleurs oublie de recopier les regles de ce tag et je vais juste proposer a ceux qui ne l'ont pas fait de se lancer ! sans preciser de noms pour cette fois?Salade de p'tites patates au fromage fraisUne recette pour le Salade de patates day de Cathy et sa marmiteIngredients : 300g toutes petites de pommes de terre (j'ai utilise des grenailles)? 75g de fenouil emince fin (desole Gredine promit c'est la derniere?) ? 1boite d'artichauts au naturel ? 2cas d'huile d'olive ? 75g de fromage frais de chevre ? 2cas d'huile d'olive - 2cac de yaourt nature ? � cac de moutarde a l'ancienne ? 1cac de jus de citron ? 1pincee de sucre roux - vinaigre balsamique - selPortez une casserole d'eau salee a ebullition sur un feu vif, ajoutez les pommes de terre, sans les peler, et laissez-les cuire le temps necessaire pour qu'elles soient a point. Egouttez-les bien ensuite et faites les sauter dans une poele avec un filet d'huile d'olive. Il faut que les patates soient cuites et bien dorees de partout. Laissez-les ensuite refroidir.Coupez les c?urs d'artichauts en deux puis posez-les sur du papier absorbant. Versez un filet d'huile dans une poele bien chaude et faites dorer les artichauts en insistant bien sur le cote coupe. Laissez-les refroidir. Melangez les patates, les artichauts et le fenouil emince.Faites alors la sauce en melangeant bien l'huile d'olive, le yaourt, la moutarde, le jus de citron et le sucre roux.Assaisonnez bien la salade, repartissez le fromage frais de chevre en l'emiettant, assaisonnez de nouveau un peu, quelques goutes de vinaigre balsamique et servez vite vite !Mais pourquoi, j'ai pas d'autres tags sous le coude moi au fait? est-ce que je vous raconte ca?

post� par Dorian Nieto sur Mais pourquoi est-ce que je vous raconte �a...

Mini-cakes à la mimolette et à la noisette

Cette recette, tirée du livre "Les fromages de France et leurs recettes" m'a semblé parfaite, faite en version mini pour les apéritifs, qui, avec les beaux jours, vont se multiplier sur la terrasse, à l'ombre du parasol, du moins si le soleil [...]

post� par Choupette sur P�ch� de gourmandise

Jouez ?'enfant g? !

Pour jouer ?'enfant g?, faites-vous offrir ce collier en bonbons plaqu?or et argent. Les bonbons sont mont?sur un ?stique comme les colliers de bonbons de notre enfance. . . Vendu dans une bo? ?ijoux pour la...

post� par Sophie Bouzat sur Wonder Sophie