Take away. C’est le titre du nouveau livre de Jean-François Mallet, un ancien chef-cuisinier particulièrement brillant. Celui-ci a en effet quitté l’univers culinaire pour se lancer dans une carrière de photojournalisme de cuisine. Son livre est le fruit d’une promenade gustative à travers le monde et ses cultures. Mais ce n’est pas la haute gastronomie qui l’intéresse, bien au contraire. Mallet est à la recherche de cette cuisine populaire, celle qu’on ne paie jamais bien cher, celle qu’on ne consomme jamais sur place, celle que l’on engloutit toujours en chemin: la street food.
Servie dans de petites échoppes vacillantes, des chariots ridicules ou des plateaux vissés sur le crâne, Jean François Mallet lui trouve un caractère à la fois universel et caractéristique: "elle propose des mets quotidiens qui, en dépit de leurs apparences modestes, contribuent à l'identité d'un pays", explique l’auteur. “Il n'y a pas de notion de service, de restauration, au sens français
du terme. On trouve cela dans le monde entier, et c'est l'essence de la
cuisine“, ajoute-t-il.
Selon lui, cette cuisine est non seulement le berceau de la haute gastronomie, mais constitue également le dernier rempart contre une certaine standardisation culinaire que subit la restauration avec la mondialisation. Sans pour autant s’ériger en militant, il livre un témoignage sur les richesses que la cuisine renferme, là où on l’attend le moins.
De Bangkok à New York, de Beyrouth à Bamako, en quelques 500 clichés volés et 120 recettes révélées, son ouvrage donne un point de vue original et appétissant des 26 pays traversés pendant ses 10 ans de voyage.
N’hésitez pas à découvrir cette cuisine hors des sentiers battus, avec Take away de Jean-François Mallet (Ed. Aubanel), pour 35 euros.
