Une nouvelle tendance culinaire vient faire son entrée sur la scène gastronomique internationale. La cuisine péruvienne rencontre un succès des plus vifs. Actuellement surtout plébiscitée et démocratisée sur son territoire, elle n'en est pas mois devenue une véritable fierté nationale.
Cette tendance culturelle vit un "boum" qui fait d'elle un vecteur de croissance pour le pays. Les gastronomes péruviens rêvent déjà de partir à la conquête du monde, tout comme la cuisine française, italienne ou japonaise l'ont fait.
Mais pourquoi un tel engouement pour cette cuisine ? Pourquoi maintenant ? Ce succès culinaire national s’explique par l’incroyable richesse de la biodiversité du territoire péruvien. Celui-ci est en effet le carrefour de produits d'Amazonie, des Andes et de la côte Pacifique. La culture péruvienne fut en outre touchée par des influences espagnole, indienne et africaine, avec quelques notes chinoise et japonaise, apportées par une forte immigration. La dernière dizaine d’années a permis au marché gastronomique de prospérer et se consolider. Aujourd’hui le succès est là.
Le déclic est vraiment arrivé grâce au chef Gaston Acurio, accompagné d’une poignée de pairs, dont les recettes développées depuis 10 ans, ont bâti le glamour, le charme et le business de la table péruvienne. Ce sont devenus les ambassadeurs de cette cuisine.
La séduction s’est ainsi faite en douceur. Les péruviens sont progressivement devenus fous de leur cuisine locale. "Ce sont des amoureux de la bouffe, c'est clair. Ils y consacrent du temps, en parlent tout le temps", approuve le chef français étoilé Laurent Colasseau, formateur à l'Université San Ignacio de Loyola de Lima.
Entre autres "stars" de la cuisine péruvienne, on trouve le ceviche (poisson mariné au citron et oignon), l'aji (piment), le huacatay (herbe aromatique), la patate (3.000 variétés), le pisco (eau-de-vie).
Ainsi, c’est une belle histoire d’amour qui débute entre les péruviens et leur cuisine. Le reste du monde lui réserve-t-il un accueil aussi chaleureux ? Qu’en est-il de la France ? Soutiendrons-nous cette tendance culinaire ?
Et vous ? Avez-vous déjà goûté un plat péruvien ?
