Nous disposons de moins en moins de budget et de moins en moins de temps pour déguster notre déjeuner. Quelle meilleure cuisine peut remplir ces deux fonctions que la street food ?
En effet, les Français sont loin de se rabattre sur un fast food à la première occasion venue. La cuisine de rue répond à leur besoin de manger sur le pouce, mais sainement et naturellement.
Nombreux sont les restaurateurs qui commencent à comprendre ces nouveaux usages. Les cours de cuisine de rue se développent d’ailleurs de plus dans l’hexagone. Qu’il s’agisse de Thierry Marx et son atelier à Blanquefort ou d’Alain Ducasse et ses cours de snacking à son Centre de formation, l’institutionnalisation et l’officialisation de ce style culinaire est en marche.
Le mouvement du Fooding, dont Alexandre Cammas est le fondateur, a largement contribué à l’émancipation de cette tendance en France. Il faut dire qu’il était temps pour nous de faire descendre notre cuisine dans la rue, car le reste du monde ne nous a pas attendus pour s’y mettre.
En effet, la street food fait partie de l’identité culinaire et culturelle de chaque pays. En témoigne le livre de Jean-François Mallet, Take away, auquel une note a déjà été consacrée il y a quelques temps.
L’offre de la restauration de rue s’était déjà essayée à de nombreuses tentatives de cuisine pseudo-innovante, exotiques, bio, ou conceptuelle. Mais il semble que les Français affectionnent surtout leur bon vieux sandwich en baguette.
Cela ressemble finalement à une sorte d’inconscient culturel collectif, une façon de se rapprocher de ses origines. Après tout, nous consommions volontiers la cuisine nomade dans les campagnes par le passé.
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A bientot et bon appétit
